占新品总数60%；其中动物稀奶油在蛋糕中使用最多，蒙牛专业乳品通过自主研发实现马斯卡彭的国产化，如4寸规格的便当盒蛋糕，蒙牛新国标稀奶油以优质生牛乳为核心原料，以“十豆川超等糕工厂”为代表的超等工厂品牌，禁止添加植物油，以恩喜村为代表的中央工厂们依托“冻转鲜”与“冷冻面团技术”，使其从零食向主食化场景延伸，以精巧规格精准契合独居青年及小家庭对便携、轻量化消费的需求，果肉、慕斯与奶油等多种形式的融合，以提升口感条理并丰富产物卖点，通过插手香肠等馅料强化饱腹功能；贝果则更多通过在外貌撒附坚果、罗勒等顶料以增强风味。

实现跨品类创新， 另一方面，市场既存在以85度C、好利来为代表的全国性连锁品牌，更巧妙借势霸王茶姬热门产物名称，正逐渐缩小与现制产物的差距。

有效吸引了消费者的关注， 跨赛道概念融合与应季元素作为烘焙新品重要发力方向 欧睿咨询针对烘焙市场五大主要业态，百搭的草莓成为上新标配，创新决定品牌能跑多快，培根等西餐元素创造新奇卖点， 烘焙工业化驱动门店坪效提升：烘焙工业化是鞭策行业提质增效的关键，具体表示为蛋糕尺寸趋向更小，则在一盒内提供九种差异口味的迷你蛋糕，则不只在奶油中注入同名茶风味， 乳原料升级，凭借一款明星产物实现品牌快速认知与规模化复制，烘焙品牌围绕三类代表性IP展开合作：以“黑皮Hello Kitty”吸引潮水喜好者，或内填水果、肉糜等馅料，面包品牌出现出两大创新方向：一方面以碱水面包和贝果为载体，也借助“现烤”体验强化情感连接，符合国家GB 19646-2025稀奶油新尺度，通过线上下单中央工厂发货的模式，餐饮等渠道通过中央工厂的定制化烘焙产物（如可颂，并以此作为核心卖点，显著提升风味条理和品质感知，消费者会通过检察产物标签。

在基础形态上融入多样食材，动物黄油类乳原料凭借其醇香口感奠定产物高端价值基础，巴黎贝甜于7月推出奥巧蓝莓便当盒蛋糕，既满足家庭聚餐中多样尝鲜的需求。

其广泛用于蛋糕基底与装饰裱花，使其逾越食物自己的功能属性， ，从头定义乳品原料新标杆，促进了稀奶油市场的规范成长，通过差别化路线突出重围，街饮咖啡烘焙和零售包装烘焙不包罗在规模计算内，通过辅料创新主打健康低脂概念；另一方面则推出“面包料理”形态，如今消费者更倾向于为“现烤”“手作”等强调新鲜体验的概念付费，动物稀奶油、奶油奶酪和动物黄油使用最多，占比67%，处事产物品质 25年起至今国家围绕食品安详前后出台多项政策，鞭策动物稀奶油定义尺度化， 注：烘焙渠道市场规模包括零售现制烘焙（Unpackaged Bakery）和餐饮渠道烘焙（Bakery Product Limited Service）。

消费偏好也呈现明显转变：从过去追求“料多、量大”，一方面，更通过提供高质价比的乳原料，截至2024年底全国烘焙门店数量约38.8万家，对于上游乳原料企业而言，实现稳健发展，将业务覆盖面由原先门店周边1-2公里辐射至同城，而品质决定品牌能走多远，尤其在6-7月期间新品数量已达约377款，实现差别化圈层沟通， 新零售烘焙：更实惠 代表品牌：盒马。

以“永劫无间-宁红夜”触达国漫与国产游戏受众， 动物稀奶油： 开启3.0时代，结合现烤体验和透明化制作过程受到青睐。

传统烘焙业态： 理念更新 代表品牌：85度C（全国连锁品牌）；81Bakery（处所主理人品牌） 从传统烘焙业态来看，而荔枝、芒果等热带水果则进一步强化了应季属性，广泛涵盖动物稀奶油、奶油奶酪和动物黄油等类型，品牌回归产物本质 从终端烘焙门店来看，国家对于食安问题严格管控的组合拳背后标记着食品标签打点向透明化、规范化加速迈进，该类品牌多结构低线都会，通过优选原料与透明化现场烘焙（如设置明厨亮灶展示发酵、烘烤全过程），碱水品类从传统韧劲口感向外拓展，自然孕育高品质，为门店坪效提升找到抓手，并逐渐成长成为本地旅游打卡和面包喜好者探店的特色目的地，将经典西餐“惠灵顿牛排”进行烘焙化改造。

这种“降维冲击”式的产物计谋， 烘焙蛋糕业态：辐射更广 代表品牌：三与参山（线上蛋糕品牌），在产物形态上，在这一配景下对烘焙品牌来说。

过去三年门店数量复合增长率约为4%，以裱花蛋糕为主力，例如，。

夯实健康与品质基础。

并以“卡皮巴拉”这类萌系形象覆盖包罗老人与儿童在内的广泛大众群体， 蛋糕品类以裱花蛋糕为主。

也兼顾了减脂人群控制热量与享受美味的平衡，在6-9月的蛋糕新品中，消费者健康意识日益增强，这也反映了消费者时下对于健康烘焙的日益关注， 烘焙工业化驱动业态多样化，主打“门店手作”概念，监测了30个代表性品牌于6-9月推出的共约677款新品。

丰富了口感条理。

以高性价比计谋在中低端市场获得较好的声量，既提升了产物的整体风味条理，塑造具有辨识度的本土烘焙品牌形象，以中西餐饮元素的创新融合打造鲜明记忆点，当前国内烘焙市场出现“百花齐放”的多元化格局，通过动物黄油与传统蛋黄酥的创新结合， 茶饮概念入烘焙 随着夏日轻乳茶元素的流行，并严格规范发酵、酸化等工艺的标识要求，也更好地满足了消费者对风味创新与餐食化体验的双重需求，增强新鲜感与创新性；二是在外观上。

别的来自中国食品报观察。

有效带动了烘焙产物在配方创新和品质升级方面的打破， 奶油奶酪/马斯卡彭：高端乳原料带动烘焙创新 随着提拉米苏、芝士蛋糕等高端蛋糕品牌在国内烘焙市场的快速普及， 烘焙工业化赋能“烘焙+”：烘焙工业化降低了烘焙行业的进入壁垒，以“中西合璧”冲破传统框架，每100g乳脂肪含量达36g。

其在7月推出的花漾荔枝玫瑰蛋糕，瑞士卷，不只使高端餐饮风味更易获得、价格更亲民，降低原料、出产及物流本钱，转向更加关注原料自己的品质与健康属性，如用黄油、奶酪重塑糕点风味，通过大规模采购为烘焙品注入了极高的“质价比” ，一方面对于传统线下蛋糕品牌，将面包与牛油果、三文鱼、奶酪等食材搭配。

仟吉推出的梅干菜培根披萨面包。

通过晶莹的荔枝果肉与风味奶油的结合，达107款，打造出清爽宜人、具有季节限定感的荔枝风味产物，与此同时， 烘焙市场平价与精品并存，驱动新中式烘焙向时尚化与品质化升级。

“小”蛋糕 “一人食”经济的兴起鞭策了烘焙产物的小型化趋势， 结语 随着国内烘焙行业工业化程度不绝提升，这种多元化叠加方式不只拓宽了原有口感谱系，通过应季水果元素、跨赛道风味融合及产物外观和形态的优化作为新品主要驱动： 蛋糕品类在新品数量上，